Rezept
Spargelcreme mit Spiesschen aus Walliser Trockenspeck IGP
Zubereitung
- Schälen Sie die Spargeln.
- Bringen Sie eine grosse Pfanne Salzwasser zum Kochen. Tauchen Sie die Spargeln in das siedende Wasser und lassen Sie sie 15 bis 20 min kochen, je nach Grösse.
- Schneiden Sie die Spargelspitzen bei ca. 4 cm ab, wickeln Sie sie im Speck ein und stecken Sie sie auf die Holzspiesschen. Legen Sie sie beiseite. Schneiden Sie den Rest der Spargeln in kleine Stücke.
- Bringen Sie die Butter in einer Bratpfanne zum Schmelzen und dünsten Sie die Schalotten, die Spargeln und den Zucker während ca. 5 min.
- Geben Sie das Mehl bei und lassen alles während 2 min ziehen.
- Fügen Sie die Bouillon hinzu, bringen Sie sie kurz zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen es unter dem Deckel 15 min ziehen.
- Zerkleinern Sie alles mit einem Mixer und giessen Sie es durch ein Passiersieb. Fügen Sie den Rahm hinzu und erhitzen Sie die Suppe. Würzen Sie nach Belieben.
- Erhitzen Sie das Bratfett in einer antihaftbeschichteten Bratpfanne und braten Sie die Spiesse während ca. 6 min goldbraun.
- Lassen Sie sie auf Haushaltpapier abtropfen.