Walliser Branntweine AOP
Intensiv fruchtig
Die Williamsbirnen und die Aprikosen entfalten im sonnigen Wallis einen intensiven Geschmack. Die Intensität der Früchte wird durch den Dampf im kupfernen Destillierapparat in einen klaren Branntwein umgewandelt: ein elegantes, fruchtiges Eau-de-Vie resultiert. Sie kennen diese Spezialität noch nicht? Probieren Sie einen Walliser Branntwein aus Williamsbirnen AOP oder einen Abricotine AOP als Digestiv nach einem guten Essen, als beschwipstes Sorbet oder in einem erfrischenden Cocktail.
Gut zu wissen
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Saison: ganzjährig
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Farbe: Beide Branntweine sind farblos
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Geschmack: Abricotine hat einen ausgeprägten Aprikosengeschmack mit einer Mandelnote. Walliser Birnenbranntwein hat einen intensiven Williamsbirnengeschmack
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Aufbewahrung: Unbegrenzt; trocken und lichtgeschützt
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Veranstaltung: «Die Schweiz brennt», Tag der offenen Tür der Brennereien in der ganzen Schweiz, jedes Jahr im November
Abricotine
Anbau der Früchte, Lagerung, Gärung, Destillation und Abfüllung von Abricotine erfolgen ausschliesslich innerhalb der Grenzen des Kantons Wallis. Abricotine AOP wird grösstenteils aus Aprikosen der Sorte Luizet hergestellt, andere Sorten dürfen zu höchstens 10 Prozent enthalten sein. Es werden nur die besten Aprikosen verwendet: Sie müssen optimal gereift, gesund und sauber sein. Das Entsteinen ist obligatorisch, um eine zu ausgeprägte Bitterkeit zu vermeiden. Nach der Sortierung werden die Früchte zu einem homogenen Brei zerquetscht, sodass der Zucker vollständig vergären kann. Nach abgeschlossener Gärung erfolgt so schnell wie möglich die Destillation. Der Alkoholgehalt wird dann mit Quellwasser oder entmineralisiertem Wasser auf mindestens 40 Volumenprozent reduziert.
Branntwein aus Williamsbirnen
Die Produktion der Früchte, die Lagerung, die Vergärung, die Destillation und die Abfüllung des Walliser Branntweins aus Williamsbirnen finden ausschliesslich im Kanton Wallis statt.
Für den Walliser Birnenbranntwein AOP wird ausschliesslich die Sorte Williams verwendet. Die Früchte werden bei optimaler Reife geerntet und für einige Zeit in kleinen Kisten gelagert, damit sie ihr Aroma voll entfalten können. Vor der Verarbeitung werden die Früchte sorgfältig sortiert. Schimmlige oder verfaulte Früchte sowie Verunreinigungen sind unzulässig. Die ausgewählten Früchte werden zu einem homogenen Brei zerquetscht, sodass der Zucker vollständig vergären kann. Nach der Gärung erfolgt so schnell wie möglich die Destillation. Der Alkoholgehalt wird dann durch Hinzufügen von Quellwasser oder entmineralisiertem Wasser auf 40 Volumenprozent reduziert. Die Einhaltung des Pflichtenhefts wird von einer unabhängigen Stelle kontrolliert, die Branntweine werden blind degustiert und analysiert, bevor sie das Label AOP erhalten.
Geschichte
Historischen Aufzeichnungen zufolge kennt man im Wallis das Destillationsverfahren schon sehr lange. Im Mittelalter als Hexerei, danach als Medizin betrachtet, war Alkohol für die Landbevölkerung schon immer unentbehrlich.
Schriftstücke aus dem 19. Jahrhundert belegen die Existenz von Wanderbrennern. Die grosse Blüte der Destillation von Williamsbirnen hängt jedoch mit der Entwicklung des 1889 gegründeten Hauses Morand in Martigny zusammen. Dieses Unternehmen verhalf dem Branntwein aus Williamsbirnen mit seiner berühmten Marke Williamine zu Ruhm und Ansehen.
Gourmet-Begleiter
Die empfohlene Serviertemperatur liegt bei 8 bis 12 Grad.
Zum Abschluss einer guten Mahlzeit, als Dessert, zum Sorbet, in einem Cocktail oder in einem Kuchen. Daneben bringen viele weitere Produkte den Geschmack noch auf andere Weise zur Geltung: Liköre, Pralinen, Karamellbonbons, Pasteten, Mousses usw.
